Durante questo inverno, che a dire il vero è un ben misero inverno date le temperature primaverili, ho usufruito dell'immenso lavoro svolto durante le vacanze estive e il mese di settembre: le conserve non mi sono limitata alle marmellate ma ho deciso di lanciarmi con le verdure ed è così che dalla cucina sono usciti barattoli e barattoli di passata di pomodoro, cipolline in agrodolce, composta di peperoni rossi e melanzane sott'olio.
Cipolline in agrodolce
Ingredienti:
- 3 kg di cipolline;
- 3 hg. di zucchero;
- 5 chiodi di garofano;
- 2 foglie di lauro (alloro);
- alcune foglie di basilico;
- una scorzetta di cannella;
- un litro di aceto bianco;
- mezzo litro di vino bianco;
- dieci grammi di pepe;
-
sale.
Procedimento:
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e immergervi le cipolline sbucciate (vi lacrimeranno gli occhi per i primi dieci minuti poi vi abituerete :):)) per pochi minuti, mescolando per sbollentarle tutte allo stesso modo. Spegnere il fuoco e lasciarle nel reipiente per cinque minuti poi scolarle con delicatezza perchè non si rompano e poggiarle su di uno strofinaccio per farle asciugare per 3 ore circa e infine metterle nei vasi che avrete precedentemente sterilizzato.
Far bollire l'aceto e il vino con gli altri ingredienti, versare il liquido caldo nei barattoli contenenti le cipolline filtrandolo fino a sommergere le cipolline. Chiudere ermeticamente, il calore del liquido farà il sottovuoto, e conservare in un luogo al buio e non umido per circa un mese prima di assaggiarle!
Possono anche essere ripassate in padella o nel forno con le patate, rimangono croccanti!
Confettura di peperoni
Ingredienti:
- 4 kg. di peperoni;
- 2 kg. di zucchero;
- 1 cucchiaio di miele;
- succo di 1 limone;
- una scorzetta di cannella;
Lavare i peperoni, tagliarli e privarli del torsoli e dei semi, tagliarli a listarelle e metterli in una pentola (io uso quelle antiaderenti come per le marmellate!) insieme allo zucchero, la scorza grattuggiata e il succo del limone. Lasciare riposare per circa un'ora trascorsa la quale mettere la casseruola sul fuoco non troppo alto, aggiungere il miele a metà cottura e fare raggiungere la densità di una marmellata.
Mettere nei vasi sterilizzati ancora calda, chiudere in modo tale che il calore faccia il sottovuoto. Conservare in luogo fresco e buio. Io l'ho usata sui formaggi, sul bollito e sugli arrosti... da leccarsi i baffi!
Una volta aperta va' conservata in frigorifero dove però lo zucchero tende a cristallizzarsi ... è buona ugualmente!!!
Melanzane sott'olio
Ingredienti:
- 3 kg. di melanzane nere e lunghe;
- 2 litri di acqua;
- 1 litro di aceto di vino bianco;
- menta, aglio, peperoncino.
- olio buono.
Lavare le melanzane e privarle interamente della buccia, taliarle a fette non troppo spesse e metterle sotto sale e sooto peso per circa ventiquattro ore.
Passato questo lasso di tempo tagliare le melenzane a listarelle e sbollentarle nell'acqua e aceto, toglierle dal liquido con una schiumarola a maglie larghe in maniera da non raccogliere i semi e adagiarle su degli strofinacci per farle asciugare. Una volta asciutte metterle nei vasi con l'aglio, le foglie di menta e il peperoncino (precedentemente spezzettati), coprirle con l'olio e aspettare una notte se sarà necessario rabboccare l'olio, in modo che ne vengano ricoperte. Chiudere e lasciare riposare almeno un mese prima di mangiarle.